BBQ-inspiratie

Ingrediënten – Chimichurri:

• 1 rode puntpaprika
• 2 banaansjalotten
• 2 teentjes knoflook
• ½ bosje krulpeterselie
• ½ bosje bladpeterselie
• ½ bosje bieslook
• ½ bosje kervel
• 40 ml rode wijnazijn
• 1 eetlepel Tabasco
• 100 ml olijfolie

Chimichurri maken:

1. Snijd de paprika in kleine blokjes (zonder zaadjes). Snipper de sjalotten en knoflook.
2. Hak alle kruiden fijn.
3. Meng alles in een kom met de rode wijnazijn, Tabasco en olijfolie. Zet even opzij.

Ingrediënten – Sukade:

• 1 stuk gesplitste Black Angus sukade
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje tijm
• 1 teen knoflook
• Zwarte peper
• Olijfolie

Sukade bereiden:

1. Voorbereiden BBQ: Verhit de BBQ met gietijzeren rooster tot 240-250 °C.
2. Vlees voorbereiden: Snijd die elk doormidden: je hebt nu 4 steaks.
3. Grillen: Bestrijk het vlees met olie en bestrooi met peper. Grill de steaks 3 à 4 minuten per kant. Draai ze halverwege een kwartslag voor een mooi grillpatroon.
4. Serveren: Laat het vlees een paar minuten rusten. Bestrooi eventueel met wat zout. Serveer met de chimichurri

Ingrediënten voor ongeveer 4 personen

• 600 gram kippendij of drumsticks
• 150 gram pancetta
• 1 grote ui
• 2 stengels selderij
• 2 winterpeen
• 150 gram kastanje champignons
• 800 gram gepelde tomaten in blik
• Kappers of zwarte olijven mag ook beide
• 2 tenen knoflook
• Rozemarijn
• Peterselie
• 150 ml witte wijn
• 150 ml kippenbouillon
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel balsamico azijn
• Olijfolie
• Zout & peper

Gebruik voor dit gerecht een Dutch Oven of een gietijzeren pan met een dikke bodem.

Bereidingswijzen

1. Zet de bbq aan en laat deze op temperatuur komen rond de 180-190 graden met steen om indirect te verhitten.
2. Verzamel alle ingrediënten.
3. Snij intussen de ui, knoflook, selderij en wortel in kleine stukjes en hak de peterselie.
4. De peterselie is voor als laatste.
5. Giet wat olijf olie in de pan en laat deze heet worden.
6. Bak de kip bruin.
7. Haal deze uit de pan en fruit de groenten.
8. Snij de pancetta in reepjes en voeg toe.
9. Laat rustig even een paar minuten pruttelen.
10. Snijd de champignons in plakken en voeg toe. Doe ook de kip in de pan bij de groenten. Giet de wijn erbij. Laat 2 minuten warm worden en doe dan ook de tomaten, bruine suiker, balsamico, rozemarijn en de bouillon erbij. Roer rustig om.
11. Laat het geheel nu zeker 30 minuten op laag vuur inkoken. Rond de 130-140 graden.
12. Voeg als laatste de kappertjes en- of olijven toe. Laat de saus indikken. Beetje peterselie erover heen en u kunt het opdienen.

Lekker met ciabatta brood om in de saus te dopen.

Bavette vlinderen

Ingrediënten voor ongeveer 4 personen

• 1 kg Bavette
• 6 eetlepels Groene pesto
• 8 eetlepels Parmezaanse kaas
• 100 gram Serranoham
• 100 gram Bladspinazie
• 2 eetlepels Pijnboompitten
• 2 eetlepels Provençaalse kruiden
• Zout
• Versgemalen zwarte peper

Materialen

• Slagerstouw
• Thermometer
• Gietijzer rooster

Bereidingswijzen

1. Bereid de barbecue voor met steen voor indirecte bereiding op 150 graden.
2. Rooster de pijnboom pitjes op zacht voor in een koekenpan tot deze iets kleuren.
3. Verzamel alle ingrediënten.
4. Verwijder eerst de vliezen die eventueel nog op de bavette zitten. Dat zijn de witte licht doorzichtige stukjes rond de bavette. Deze kan je met een mes voorzichtig wegsnijden. Steek de punt van het mes onder het vliesje en snij deze weg.
5. Vlinder de bavette als deze dik genoeg is.

Vlinderen van een bavette

6. Beleg de bavette met de pesto, serranoham, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, spinazie en als laatste de Provençaalse kruiden. Zorg dat je aan het einde een centimeter of vijf vrijhoud van de kant.
7. Rol de bavette op en knoop deze stevig dicht met het slagerstouw.
8. Bestrooi de buitenkant rondom royaal met zout.
9. Leg de bavette op barbecue en sluit de deksel en laat je barbecue het werk doen.
10. Bij een kerntemperatuur van 53 °C mag hij er af voor een medium-rare gaarheid.
11. Haal de bavette van de bbq en bedek de rollade losjes met een stuk aluminiumfolie op een snijplank.
12. Laat de rollade 10 minuten rusten voor je deze aansnijd.
13. Voor extra smaak bestrooien met peper en zout.

Lekker met een Italiaanse salade

Ingrediënten (voor ±6 porties):

Voor de mascarponecrème:

• 100 g suiker
• 2 g zout
• 100 g eigeel (ca. 5 eidooiers)
• 500 g mascarpone
• 50 ml Tia Maria (of andere koffielikeur)

Voor de koffie-marinade:

• 100 ml espresso (vers gezet en afgekoeld)
• 25 ml Tia Maria (of andere koffielikeur)

Overig:

• Lange vingers (savoiardi)
• Optioneel: cacaopoeder voor decoratie

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden: Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af. Zet een pan met een laagje water op het vuur en breng dit aan de kook. Zet daarna het vuur op de laagste stand (het water moet zachtjes blijven stomen).
2. Eigeel garen (au bain-marie): Meng in een hittebestendige kom (bekken) het eigeel met de suiker en het zout. Plaats de kom op de pan met zacht kokend water (de bodem van de kom mag het water niet raken). Klop het mengsel met een garde continu door tot het licht en romig is geworden en een temperatuur bereikt van ongeveer 72°C. Het is gaar wanneer het dikker is en de garde strepen achterlaat in het mengsel.
3. Afkoelen en mengen: Haal de kom van de pan en blijf kloppen tot het mengsel op kamertemperatuur is. Voeg de koffielikeur toe en meng goed. Voeg de mascarpone toe en klop tot een gladde, egale massa.
4. Lange vingers marineren: Meng de afgekoelde espresso met de koffielikeur. Leg de lange vingers in de schaal of vorm waarin je de tiramisu gaat opbouwen. Schenk het koffiemengsel gelijkmatig over de lange vingers, zodat ze vochtig maar niet zompig worden.
5. Opbouwen: Verdeel de mascarponecrème over de lange vingers en strijk glad met een spatel. Laat de tiramisu minimaal 4 uur (liefst een hele nacht) opstijven in de koelkast.
6. Serveren: Optioneel: Bestrooi voor het serveren licht met cacaopoeder. Let op: volgens het authentieke recept uit Italië dat ik heb gekregen, is dit vloeken in de kerk – maar dat laten we aan jouw smaak over 😉