HORECA
Valencia
Deventer
In het kort...
- Moretti Forni SerieS
- iLab opbolmachine
- RVS maatwerk
Valencia gaat ‘next level’ met pizzetta
Sinds chef-kok Bart Leusink gourmetpizza’s bereidt, is er een nieuwe wereld voor hem open gegaan. Bij beachclub Valencia in Deventer gaat hij ‘next level’ met pizzetta’s. Via een opvallend ‘reuzenrad’ met verwarmde platen, worden deze pizza’s naar de gasten gebracht die beneden zitten.
Waaruit bestaat het concept?
“De inspiratie hiervoor kregen de eigenaren op Ibiza, op het strand. Valencia is een beachclub voor iedereen. Van donderdag tot en met zondag kun je hier de hele dag door terecht voor een echte beachvibe. ‘s Avonds kun je ongedwongen lekker eten en een goed glas wijn drinken. Of met vrienden aan de bar hangen en een cocktail drinken. De kaart ligt hier de hele dag door op tafel. We hebben veel gerechten die je kunt delen.”
Zoals de pizzetta’s?
“Met onze pizzetta’s gaan we echt ‘next level’. Het is een iets kleine gourmetpizza van 175 gram en deze houdt het midden tussen de Romeinse en de Napolitaanse pizza. Nederlanders houden wel van een krokante pizzarand maar de pizza moet niet slap zijn: de topping moet er niet vanaf vallen. Op zaterdagavond maken we wel 200 tot 300 pizzetta’s.
Tekst gaat verder onder de afbeeldingen
HORECA
Valencia
Deventer
In het kort...
- Moretti Forni SerieS
- iLab opbolmachine
- RVS maatwerk
Valencia gaat ‘next level’ met pizzetta
Sinds chef-kok Bart Leusink gourmetpizza’s bereidt, is er een nieuwe wereld voor hem open gegaan. Bij beachclub Valencia in Deventer gaat hij ‘next level’ met pizzetta’s. Via een opvallend ‘reuzenrad’ met verwarmde platen, worden deze pizza’s naar de gasten gebracht die beneden zitten.
Waaruit bestaat het concept?
“De inspiratie hiervoor kregen de eigenaren op Ibiza, op het strand. Valencia is een beachclub voor iedereen. Van donderdag tot en met zondag kun je hier de hele dag door terecht voor een echte beachvibe. ‘s Avonds kun je ongedwongen lekker eten en een goed glas wijn drinken. Of met vrienden aan de bar hangen en een cocktail drinken. De kaart ligt hier de hele dag door op tafel. We hebben veel gerechten die je kunt delen.”
Zoals de pizzetta’s?
“Met onze pizzetta’s gaan we echt ‘next level’. Het is een iets kleine gourmetpizza van 175 gram en deze houdt het midden tussen de Romeinse en de Napolitaanse pizza. Nederlanders houden wel van een krokante pizzarand maar de pizza moet niet slap zijn: de topping moet er niet vanaf vallen. Op zaterdagavond maken we wel 200 tot 300 pizzetta’s.
Tekst gaat verder onder de afbeeldingen
Wat vind je van pizza maken?
“Op de Cas Spijkers Academie heb ik geleerd hoe je brooddeeg maakt maar sinds ik kennis heb gemaakt met pizzabakkers, heb ik ontdekt dat hier een hele wereld achter zit van rijpingspercentages en bloemsoorten. Ik ben aangestoken door de gepassioneerde pizzamaker, zoals Nick Schutten (voorheen culinair adviseur bij Van Gestel). We hebben met ons team bij het Moretti Forni LAB van Van Gestel in Zwolle een training gevolgd. Samen met Nick hebben we veel tijd gestoken om het deeg en toppings voor onze pizzetta’s te ontwikkelen.”
Jullie hebben zelfs een extra pizzakeuken?
“Op de bovenste etage van ons restaurant. Daar staan drie medewerkers pizza’s te maken. Nick en de medewerkers van Van Gestel hebben ons geholpen bij de inrichting en routing van de keuken en ze hebben ons hier geleerd hoe je de apparatuur gebruikt. Ze hebben ons geadviseerd om een speciale koelkast aan te schaffen waarin we het deeg 24 uur laten rijpen. Deze koelkast gaat tussentijds niet open en dicht en dat is dus veel beter voor de kwaliteit van het deeg.”
Wat voor oven hebben jullie?
“We hebben eerst een koepeloven maar Nick voorzag capaciteitsproblemen en tips ons om een tweedeks oven van Moretti Forni aan te schaffen. Deze lijkt op een broodbakoven en we kunnen er wel 12 tot 14 pizza’s per dek in afbakken. Ook onze focaccia’s gaan erin. Dus we zijn er blij mee, zeker op drukke avonden.”
Wat is het voordeel?
“We kunnen er meer pizza’s tegelijk in bakken en we hebben geen temperatuurdips meer. De dikke steen in de oven geeft veel warmte af. De oven heeft kracht en blijft ‘gaan’ en op een constante temperatuur dankzij de boosterknop. Bovendien kun je er heel makkelijk en efficiënt mee werken. Het scheelt tijd en personeel want je kunt de oven ‘s ochtends al voorprogrammeren.”
En wat doet dat ‘reuzenrad’ in jullie zaak?
“Ja, dat is een echte eyecatcher. Gasten die bij ons komen, kijken hun ogen uit. Dat reuzenrad* was een ideetje van Valentijn, een van de drie eigenaren van Valencia. Hij is de ‘creatieve gek’ en heeft dit bedacht om zo de pizza’s die op 350˚C zijn afgebakken in de oven, snel en warm naar de benedenverdieping te krijgen. Er zitten acht bakjes met verwarmde elementen in waarop de pizzatta ligt. Heel handig. Ook voor de bediening.
*het reuzenrad is niet gebouwd door Van Gestel. Vragen hierover kunnen terecht bij Valencia Deventer
Vrijblijvend advies voor uw horecakeuken?
Persoonlijke aandacht, luisteren, uw behoeftes doorvertalen naar een passen- de keukenrichting en vlot handelen. Daar zijn we sterk in. En dat laten we u graag persoonlijk ervaren. Kom spontaan sfeer proeven in één van onze vestigingen. Plan vrijblijvend een afspraak met één van onze specialisten Wij verwelkomen u graag.
