Perfect Total Searing: drie kookprincipes in één grill

BroilyGrill is ontworpen om vlees en andere ingrediënten gelijkmatig te garen én perfect te schroeien. Dat komt doordat de grill drie essentiële kookprincipes combineert:

• Stralingswarmte (radiation): de hittebron zit bovenin en werkt van boven naar beneden

• Geleiding (conduction): dikke, hoogwaardige grillroosters slaan warmte op en geven deze direct af aan het product

• Natuurlijke convectie (convection): de gesloten BBQ-case creëert een oven-effect, waardoor ook de bovenzijde van het ingrediënt egaal gaart

Het resultaat: een homogene korst, perfecte garing en maximale sappigheid — zonder dat je eindeloos hoeft te draaien zoals bij traditionele grills.

De perfecte Maillard-reactie

De Maillard-reactie is de goudbruine karamellisatie op het oppervlak van vlees (tussen ca. 140°C en 180°C). Dit is wat zorgt voor die herkenbare BBQ-smaak en geur: rijk, geroosterd en intens.

Dankzij de extreem hoge temperatuur in BroilyGrill wordt het oppervlak snel dichtgeschroeid, waardoor je:

• een fantastische grillkorst krijgt

• minder vocht verliest

• en een steak serveert die van buiten perfect bruin is en van binnen sappig blijft

Koken zonder rook en geuroverlast

Waar houtskool en open vuur zorgen voor rookvorming (pyrolyse van vetten), werkt BroilyGrill met reverse cooking via stralingswarmte van bovenaf.

Dit zorgt voor:

• tot 80% minder rookontwikkeling

• minder geurhinder

• geen vlammen

• geen verbrande buitenkant met koude kern

Perfect voor locaties waar rook niet gewenst of toegestaan is.

Tot 50% snellere bereiding = hogere productiviteit

BroilyGrill haalt in korte tijd een temperatuur van 850°C, waardoor bereidingstijden gemiddeld tot 50% dalen.

Voor burgerconcepten betekent dit pure snelheid:

• tot 360 hamburgers per uur

• ca. 12 stuks per 2 minuten

Dat maakt BroilyGrill ideaal voor drukke service, evenementen en piekmomenten.

Minder gewichtsverlies, meer sappigheid

De extreme hitte sealt het product snel af, waardoor sappen beter behouden blijven.

Voordelen:

• meer succulence

• minder uitdroging

• minder gewichtsverlies

• dus: betere foodcost én betere kwaliteit op het bord

Gezondere bereiding zonder pyrolyse

Doordat vet en sappen niet op een open hittebron druppen (zoals bij houtskool of gas), ontstaat er minder verbrandingsrook.

Dat betekent:

• schonere bereiding

• geen “aangebrande rook”-smaak

• beter verteerbare producten

• consistente kwaliteit

Snel op temperatuur, zuinig in gebruik

BroilyGrill is ontworpen voor efficiënt werken:

• snel opstarten

• alleen aan wanneer nodig

• minder verspilling tijdens rustige momenten

Dit kan leiden tot een energiebesparing tot 50% t.o.v. systemen die lang moeten voorverwarmen of continu aanstaan.

Van steak tot groenten en schaal- & schelpdieren

BroilyGrill is niet alleen voor rood vlees. Door de combinatie met technieken zoals LTC (low temperature cooking) of batch pre-cooking kun je producten perfect voorbereiden en vervolgens afgrillen op topniveau.

Geschikt voor o.a.:

• dikke steaks met bot (tomahawk, Fiorentina)

• ribs

• kip, varken, lam

• groenten

• schaal- en schelpdieren

Eenvoudig schoon te maken

In de horeca telt onderhoud. BroilyGrill is praktisch ontworpen:

• roosters en waterpannen zijn uitneembaar

• onderdelen zijn vaatwasserbestendig

• behuizing is intern schoon te maken

• met afvoer/drain opening onderin