Sous-vide garen
De moderne gastronomie omarmt het koken in vacuüm. Het biedt de garantie voor een perfecte basisbereiding. Dat geeft rust en scheelt tijd. En dat biedt mogelijkheden om een onderscheidende signatuur aan te brengen. Minder handelingen in de pan, meer aandacht voor de smaken eromheen.
Sous-vide is niets anders dan koken in vacuüm. Vis, vlees of groenten gaan in een doorzichtige vacuümzak en die verwarmt u onder gelijke druk in een waterbad. De moderne keukens sturen op kennis en kwaliteit. Ze beseffen dat sous-vide garen daar al snel bij om de hoek komt kijken. Het geeft rust op piekmomenten.
Chef’s tip!
- Bij grote charges kun je perfect sous-vide garen in onze ovens.
- Bij klein charges gebruiken wij vaak een sous-videstick.
- Een softcooker werkt perfect, mede doordat deze bak gesloten is.
- In de MKN FlexiChef kun je zeer grote hoeveelheden sous-vide garen
- Het ultieme apparaat voor ons is de HiChef. Hierin kunnen we sous-vide garen, maar ook gelijk terugkoelen of zelfs invriezen zonder hierbij aanwezig te zijn in de keuken.
- Maak gebruik van speciale sous-vide vacuümzakken.
- Werk altijd met schone handen en materialen en creëer een efficiënte werkmethode.
- Wie slim gebruik maakt van sous-vide heeft meer rust tijdens de service, maar ook minder behoefte aan convenience.
