De HiChef van Friulinox
Het nieuwe ‘centrum’ in de professionele keuken
De HiChef is de nieuwste speler in de grootkeukenapparauur. Met de aanschaf van één van de modellen van de HiChef haal je een ware alleskunner in huis. Het multifunctionele apparaat combineert koude- en warmtetechniek en beschikt over maar liefst vijf verschillende functies! Lees hier alles over de HiChef.
We kunnen er niet meer omheen: het personeelstekort in de horeca, lange werkdagen, zieke medewerkers en gasten ‘nee’ moeten verkopen. Gelukkig hebben wij nu een multifunctioneel apparaat op de markt dat heel wat werkdruk uit handen neemt. De HiChef beschikt over 5 verschillende functies: terugkoelen/vriezen, lage temperatuur garen, rijzen, gecontroleerd ontdooien en bewaren. Dankzij het geprogrammeerde receptenboek met maar liefst 350 verschillende recepten houd je tijd over om te experimenteren met nieuwe gerechten.
Jij weet natuurlijk als geen ander dat er in de horeca keuken een constante kwaliteit geboden moet worden. De HiChef beschikt over geavanceerde technologieën en zorgvuldige bereidingsmethoden. Hiermee wordt er met respect omgegaan met de producten en blijft de hoge kwaliteit gewaarborgd. Dankzij het HMS-systeem (Humidity Management Systeem – een systeem voor de vochtbeheersing) is de HiChef ook geschikt voor in de patisserie keuken voor bijvoorbeeld het bakken van meringues.
De 5 unieke functies van de HiChef
1. Blast chilling
Een snelle temperatuurverlaging is de sleutelfactor tot het succes van elk recept. De HiChef verlaagt de temperatuur van een product van +90˚C in de kern naar +3˚C in slechts 90 minuten. Dankzij het blokkeren van de verdamping blijft het product zacht en de kwaliteit hoog.
2. Shock freezing
De HiChef vriest producten met een temperatuur in de kern van +90˚C naar -18˚C in 240 minuten. Grote hoeveelheden ingrediënten of bereide producten kunnen ingevroren en bewaard worden. De producten blijven hun versheid behouden dankzij de vorming van microkristallen.
3. Ontdooien
Ontdooien is een gevaarlijk proces in de professionele keuken. De HiChef houdt continu de omgevingstemperatuur, de ventilatie en het warmtegehalte onder controle. Dankzij de HiChef krijgen de producten de tijd die zij nodig hebben. om vloeistof te absorberen.
4. Slow Cooking
Met de functie slow cooking garandeert de Hichef alle kwaliteiten van gecontroleerd, constant koken met betrekking tot de voedingsmiddelen en hun smaken. De functie is perfect geschikt voor ‘s nachts garen. De ochtend erna ligt het product gegaard in de HiChef.
5. Warmhouden (holding)
Zodra het gerecht klaar is, houdt de HiChef het product warm op een temperatuur van +65˚C. De temperatuur blijft constant en laat het product niet verder koken of het vocht verdampen. Het eerder genoemde HMS-systeem is in staat om indien nodig een vochtinjectie toe te voegen.
