Nieuwe keukens zorgen voor ruim voldoende onder medewerkers keuken
Eén van de eerste kleinschalig wonen projecten die Van Gestel verzorgde was bij zorgorganisatie Amstelring. Nu, een geruime tijd verder, zijn er ruim veertig kleinschalig wonen keukens geleverd, verdeeld over meerdere locaties. Al die jaren zijn Bert van Muijden en René Tang de contactpersonen van Job Veldtman. Bert van Muijden is adviseur onderhoud en techniek en René Tang is adviseur eten, drinken, gastvrijheid en keukenconcepten. We gingen met beide heren in gesprek om ervaringen van de afgelopen jaren te bespreken.
“Ruim vier jaar geleden is er een visie op eten en drinken geschreven, van waaruit in navolging van het woonprogramma een keukenconcept is uitgewerkt gericht op het kleinschalig wonen. We zijn nu al bezig met de ‘tweede generatie’, zoals wij dat noemen. We hebben al een keer geëvalueerd en nieuwe offertetrajecten gehad om te zien of we nog steeds marktconform bezig zijn”, begint Bert van Muijden het gesprek, “maar we zitten nog steeds goed.” René Tang vult dit aan: “Het zijn huishoudelijke keukens met professionele apparatuur, zoals een professionele oven en vaatwasser, waarin de oven is voorzien van een roll-in en roll-out geleidersysteem, om het onderhoud en eventuele reparaties te kunnen vereenvoudigen. We zochten daarin een partner die ons een totaaloplossing kon bieden.” “Daarnaast is het waarderingscijfer onder het personeel die in deze keukens werken van onvoldoende naar een (ruim) voldoende gegaan.” vertelt Bert enthousiast.
'Hierdoor plaatsen we nu twee keukens in één week.'
-René Tang - Adviseur eten, drinken, gastvrijheid en keukenconcepten - over hoe alles op elkaar aansluit -
Intensieve samenwerking
De afgelopen jaren volgde een intensieve samenwerking tussen Amstelring en Van Gestel. Amstelring werd al snel een referentieproject voor Van Gestel, maar ook een project waarbij continue verbetering voorop stond. “In het begin was het een beetje aftasten en werd alles onder één regie uitgevoerd. Uiteindelijk hebben we besloten om bouwkundige zaken van elkaar los te koppelen. Als voorbeeld wordt genoemd dat de oude keukens worden gesloopt door de aannemer, die uiteindelijk gelijk met installatiewerkzaamheden kan beginnen. hierdoor doen we nu twee keukens in één week.” aldus René Tang over de ontwikkelingen van de afgelopen jaren.
De ontwikkelingen in de zorg hebben ook een grote bijdrage geleverd aan de indeling en veiligheid van de keukens. Voorheen moest alles op slot kunnen en bevond zich bij de inductie een verhoogde glasplaat. “Nu zie je in de zorg dat bewoners vrij moeten kunnen bewegen en overal gebruik van kunnen maken, al zie j in de praktijk vaak iets anders.” vertelt René over de ontwikkelingen. Bert vult hem daarbij aan: “We geven de medewerkers een keuze van drie of vier kleuren waar ze uit kunnen kiezen voor de keuken. Verder richten we het in met het kleurschema vanuit treincollectief. Er zitten zoveel veranderingen in de zorg, daar moet je op in blijven spelen. Bij Amstelring hanteren wij dit met dit concept, het is geschikt voor iedereen.”
Van Gestel en partners
Van Gestel is al bijna dertig jaar onderdeel van HANOS Internationale Groothandel. Eén van de zusterondernemingen van Van Gestel, en dus tevens onderdeel van HANOS, is Distrivers. Distrivers is bij Amstelring de maaltijd- en totaalleverancier voor eten, drinken en toebehoren. Ernst Jan de Kruif, culinaire coach voor Amstelring is het aanspreekpunt voor de keukenmedewerkers van Amstelring. Hij heeft een adviserende en ondersteunende rol in de keuken. “Ernst Jan (gedetacheerd door Distrivers) is natuurlijk ook van toegevoegde waarde bij ons. Dat is best heel belangrijk.
Hij besteed aandacht aan de zorgteams en het kookproces. Daarnaast regelt hij met René de recepturen en instellingen in de combisteamer.” zegt Bert. René vult aan: “Daarmee borgen we het gehele proces. Het begint natuurlijk al met de demokeuken die we hebben laten plaatsen in locatie De Vreugdehof. Deze configuratie aan apparatuur werkt op dezelfde manier als de apparatuur die in de verschillend keukens op locatie staan. De ovens zijn verbonden met elkaar via de WiFi. We proberen op die oven in de demokeuken qua bereidingen van gerechten van alles uit. Wanneer Ernst Jan een vraag ontvangt vanuit een zorgteam gaat hij ermee aan de slag en zorgt dat het werkt en een programma ingesteld staat in de oven. Op deze manier weten we zeker dat iedere afdeling op deze manier te werk gaat en nog belangrijker het product hetzelfde eindresultaat heeft. Het recept wordt in de moederoven in de demokeuken ingelezen en daarna staat het recept op iedere oven in de verschillende locaties. iedere 8 uur vindt er een update plaats. Ze hoeven verder niks te doen, alleen op de grote ronde knop te drukken. het is simpel te bedienen, met één druk op de knop is het eten klaar. De zorgteams zijn blij dat we het op deze manier gedaan hebben en voelen dit als ondersteunend aan het kookproces.”
Distrivers; je proeft de aandacht
Distrivers levert al sinds 2000 de ingrediënten voor de maaltijdvoorziening voor zorginstellingen. Zij weten als geen ander dat juist bij deze doelgroepen de rust en regelmaat die eten met zich mee brengt van evident belang is. Veelal kijken mensen uit naar de eet- en koffiemomenten, omdat het bakens zijn in dagelijkse routine. Daarom is Distrivers meer dan een leverancier en zetten zij in op partnership. Distrivers wil klanten helpen elke dag een optimale maaltijdbeleving te creëren.
Gerealiseerde projecten bij Amstelring
Kwaliteitsverbetering
Ernst Jan verzorgd als culinair coach ook kookworkshops voor de medewerkers of andere geïnteresseerden, binnen of buiten de organisatie, waarbij we de mogelijkheden van de ovens laten zien en daarbij ook de diverse manieren van regenereren en daarbij de kwaliteitsverschillen die het met zich meebrengt. Wij laten de medewerkers proven en de kwaliteitsverbeteringen ervaren. Daarnaast voegen we in de ovens combinaties toe van regenereren en vers koken om medewerkers enthousiast te krijgen en samen te werken aan kwaliteitsslagen. De medewerkers zien echt in dat dit van veel betere kwaliteit is en zelfs tijd bespaart. De teams laten we zelf een keuze maken wat past binnen de werkzaamheden van het team. Ze kunnen bijvoorbeeld meekoken en dan regenereren op stoom. Een soort hybride concept.
'Het is simpel, met één druk op de knop is het eten klaar.'
- Bert van Muijden - adviseur onderhoud en techniek - over de simpele werking van de combisteamer
