St Jansdal | Harderwijk
Innovatieve keukenrenovatie met Van Gestel en MKN
Toen St Jansdal in Harderwijk voor de uitdaging stond om de bestaande keuken te renoveren of over te stappen naar een nieuw keukenconcept, begon een zoektocht naar efficiëntie, duurzaamheid en toekomstbestendigheid. De keuze viel op Van Gestel als totaalleverancier – een beslissing die is ingegeven door vertrouwen, kwaliteit en innovatie. We gingen in gesprek met Albert Kerkmeijer, Teamleider Keuken & Restaurants, van St Jansdal over de ervaringen en samenwerking.
De samenwerking met Van Gestel kwam niet uit de lucht vallen. “Heel simpel; door Job,” vertelt Albert Kerkmeijer. “Ik ken Job al heel lang. Toen onze koks naar de Horecava gingen, zagen ze hem bij de stand van Van Gestel, waar ook MKN vertegenwoordigd was.” Wat begon met een oppervlakkige kennismaking, groeide al snel uit tot een diepgaand traject. “We stonden op het punt om te verbouwen. De grote vraag was: renoveren we de keuken of gaan we over op een nieuw concept?”
De organisatie wilde voortaan met één totaalleverancier werken. Geen versnipperde aanschaf meer via meerdere partijen. Van Gestel bleek al snel een sterke kandidaat, mede door de positieve indruk van de MKN-apparatuur.
Fases, flexibiliteit en focus op de toekomst
De samenwerking begon met de portioneerstations. “We wisten nog niet zeker of we op deze locatie zouden blijven, dus modulariteit was voor ons essentieel. Dat kon bij Van Gestel.” Zo volgenden verschillende stappen, begeleid door Job, waaronder de uitvoering van een regeneratiesysteem – waarmee maaltijden zowel in de keuken als op de afdelingen worden opgewarmd.
De echte versnelling kwam met de introductie van de MKN OPTIMA-lijn. “We zijn innovatief, duurzaamheid is voor ons belangrijk, en we waren erg gecharmeerd van de FlexiChef. Dat bleek uiteindelijk het ei van Columbus.”
FlexiChef: efficiëntie en werkplezier
De keuze voor de FlexiChef was bewust: duurzaamheid, innovatie, tijdbesparing en gebruiksgemak stonden centraal. “Koks zijn tussen de 55 en 60 jaar. Dan wil je het werk zo comfortabel mogelijk maken, zodat zij zich kunnen richten op de bereiding. Schoonmaken vinden ze vaak het vervelendste werk, en daar biedt de FlexiChef een fantastische oplossing voor: zelfreinigend en duurzaam. Binnen twee tot drie minuten is hij klaar voor gebruik.”
Bij St. Jansdal telt de stem van de medewerker op operationeel niveau. “Ik bemoeide me alleen met de financiën. Het team heeft gekozen, en dat is de beste beslissing die je samen kunt nemen.”
Resultaten die er mogen zijn
De ervaringen zijn overwegend positief. “We hebben absoluut geen spijt. We kijken niet terug met het idee dat we iets anders hadden moeten doen.” De keuken gaat in de toekomst werken met twee warme maaltijdmomenten per dag – een flexibele aanpak die voedselverspilling tegengaat en de patiënt meer vrijheid geeft. “Als iemand naar huis gaat, kunnen we de maaltijd bewaren voor de volgende dag.”
Met 11 Scanbox’en, een gloednieuwe keuken en op elke afdeling een MKN Combisteamer is de organisatie klaar voor de komende tien jaar. “Goede ervaring met Van Gestel, de begeleiding en afstemming verliepen uitstekend. Alles is in verschillende fases goed uitgerold.”
Geruime eraring in de zorg
Van Gestel Grootkeukentechniek is inmiddels geruime tijd actief in diverse zorginstellingen in Nederland. Niet alleen de Cure, maar ook in de Care hebben we in de afgelopen jaren mooie projecten mogen realiseren. Of het nu gaat om een productiekeuken, een restaurantkeuken of een kleinschalig wonen keuken. Een keuken voor in de zorg vraagt om speciale aandacht. Welke keukeninrichting past het best bij uw zorglocatie? Hoe wilt u de maaltijden gaan bereiden? Gaat u koud portioneren en vervolgens regenereren op bord? Of kiest u voor een vast menu en laat u een bulk regenereren, zodat deze pas bij uitgifte op het bord wordt geschept? Eindeloze mogelijkheden waar u over na moet denken, alvorens u een keuken voor de zorg kiest.
