Sous-vides

Sous-vides is het Franse woord voor ‘onder vacuüm’. Met sous-vide gaar je je vacuümverpakte producten. Het proces van sous-vide bestaat uit vacuüm verpakte producten die in een waterbad op een lage en constante temperatuur langzaam aan worden gegaard.

Smaakexplosie dankzij sous-vide garen

Dankzij de sous-vides apparaten kan niet alleen vlees perfect gegaard worden, maar ook diverse groentes zijn geschikt voor het sous-vide garen. Door het toevoegen van verschillende kruiden en specerijen vindt er een nog intensievere smaakexplosie plaats bij sous-vide garen

Sous-vide stick

Er zijn verschillende manieren om sous-vide te garen. Een sous-vide stick is een compact apparaat, die in een waterbad (bijvoorbeeld een pan of een GN-bak) geplaatst kan worden. Een sous-vide stick, ook wel sous-vide circulator genoemd, beschikt over een temperatuurmeter, een verwarmingselement en een waterpomp met propeller. De temperatuurmeter op de sous-vide stick vergelijkt de temperatuur van het waterbad (de pan of GN-bak) met de ingestelde temperatuur. Wanneer het waterbad op de juiste temperatuur is, schakelt het verwarmingselement van de sous-vide stick automatisch uit. Bij een te lage temperatuur verwarmt de sous-vide stick het waterbad tot het op de juiste temperatuur is. Door de circulatie en turbulentie die de sous-vide stick veroorzaakt, blijft het waterbad op een gelijkmatige temperatuur.

Sous-vide waterbad

Naast sous-vide sticks levert Van Gestel ook sous-vide waterbaden. Dit wordt ook wel een sous-vide wateroven genoemd of een sous-vide machine. Een sous-vide waterbad is eigenlijk een sous-vide stick ingebouwd in een waterbad. Het sous-vide waterbad heeft een grotere capaciteit dan een sous-vide stick. Daarnaast verwarmt een sous-vide waterbad op een hele andere manier dan een sous-vide stick. De hele bodem van het sous-vide waterbad is een verwarmingselement. De thermische convectie eigenschappen van water zorgen voor de circulatie in het sous-vide waterbad. Bij een sous-vide waterbad is een waterpomp dus niet nodig. Wat betreft de temperatuurmeter werkt deze hetzelfde als de sous-vide stick.