Kies voor snelheid, controle, hygiëne, duurzaamheid en rust
De 7 stappen naar perfecte culinaire duurzaamheid
De moderne cirkel bestaat voor ons uit zeven verschillende technieken. Deze technieken hebben ieder hun eigen apparaat. Door stapsgewijs de techniek van de moderne cirkel te volgen, werkt u hygiënisch, duurzaam en gecontroleerd. Het grootste voordeel is dat de moderne cirkel zorgt voor een uitstekende mise-en-place, waardoor u rust creëert tijdens de service.
Kies voor snelheid, controle, hygiëne, duurzaamheid en rust
De 7 stappen naar perfecte culinaire duurzaamheid
De moderne cirkel bestaat voor ons uit zeven verschillende technieken. Deze technieken hebben ieder hun eigen apparaat. Door stapsgewijs de techniek van de moderne cirkel te volgen, werkt u hygiënisch, duurzaam en gecontroleerd. Het grootste voordeel is dat de moderne cirkel zorgt voor een uitstekende mise-en-place, waardoor u rust creëert tijdens de service.
1. Vacumeren
De perfecte verpakkingspartner
Om producten sous-vide te kunnen garen, moeten ze eerst vacuümverpakt worden. Het vacuüm verpakken van producten is niet alleen handig voor het sous-vide garen, maar het is ook zeer hygiënisch. Dankzij de compleet afgesloten verpakking blijft het product vrij van bacteriën. Hiermee kunnen de producten ook nog eens tien keer langer vers blijven dan niet-vacuümverpakt voedsel.
2. Sous-vide garen
De ultieme controle
De moderne gastronomie smart het koken in vacuüm. Het biedt de garantie voor een perfecte basisbereiding. Dat geeft rust en scheelt tijd. En dat biedt mogelijkheden om een onderscheidende signatuur aan te brengen. Minder handelingen in de pan, meer aandacht voor de smaken eromheen.
3. Terugkoelen
De missende schakel
We koken, we stockeren, we regenereren en we serveren. Maar hoe zit het met de schakel ‘terugkoelen’. Terugkoelen is essentieel voor het gecontroleerd omgaan met geproduceerd eten. Bacteriologisch gezien, maar ook met het oog op het productie- en bewaarproces zijn de technieken blastchilling en shockfreezing onmisbaar in de keuken.
4. Opslag
Koel- en vrieslades
De coole efficiëntie van koel- en vrieslades
Met de koel- en vrieslades is het zeer efficiënt werken. De lade kan gebruikt worden als koellade en als vrieslade. Hij kan zelfs geplaatst worden in een kooklijn of ingebouwd worden in een kookeiland.
De ombouw is hittebestendig. U kunt op de lades werken en er zelfs een warmtebron, zoals inductie- of grillplaat, op plaatsen zonder dat het van invloed is op de temperatuur in de lades.
5. Regenereren
Wij doen het graag op de houtskoolgrill
Na het vacumeren, sous-vide garen en terugkoelen is het de beurt aan het regenereren van uw gerecht. Het regenereren van uw product kunt u op veel verschillende manier uitvoeren. Een voorbeeld hierbij is het grillen van uw producten. Het product is al gegaard, maar voordat de service begint grilt u het stuk vlees nog even op een houtskoolgrill.
6. Holding | Warmhouden
Drukke service? Geen probleem!
Drukke service? Plateaus door de keuken, garnituren, sauzen op elkaar gestapeld op verschillende plekken? Een dagelijks probleem, want als professional wilt u ruimte hebben in de keuken en geen verzameling plateaus gegaarde producten overal en nergens verzameld door de keuken tijdens uw service. Wij werken daarom graag met de holdings van zowel Moduline als Alto-Shaam.
7. Rust
De kunst van het warmhouden
Nadat u alle stappen hebt gevolgd in de moderne cirkel zal u nog meer rust creëren tijdens de service als u gebruik maakt van onze warmtebruggen of lampen. Hieronder blijft uw product warm en kunt u tijdens het dresseren meer aandacht geven aan uw gerecht.
